Yuki
Yuki to matcha z jednej odmiany – Yabukita, najbardziej cenionego kultywaru Japonii, który wyznacza wzorzec smaku japońskiej zielonej herbaty. Pochodzi z pierwszego wiosennego zbioru w Shizuoce. Zachwyca żywą zielenią i harmonijnym smakiem: świeży aromat młodych liści, delikatne umami i czysty, orzeźwiający finisz. Klasyka w najlepszym wydaniu.
Pochodzenie: Shizuoka, Japonia
Kultywar: Yabukita
Zbiór: Pierwszy (Ichibancha)
Profil smaku: orzeźwiający, gładki, z subtelnym umami
Skład: 100% sproszkowana zielona herbata matcha
Certyfikat JAS Organic
Japoński standard upraw ekologicznych – bez syntetycznych nawozów i pestycydów.
Rytuał przygotowania
Idealna matcha w trzech krokach
-
01
2 g
Odmierz
Przesiej ok. 2 g matchy do chawanu, aby uniknąć grudek.
-
02
75°C
Zalej
Dodaj ok. 70 ml wody o temperaturze 70–80°C. Wrzątek odbiera matchy słodycz.
-
03
20 s
Ubij
Ubijaj chasenem ruchem w kształcie litery „W”, aż powstanie gładka, delikatna pianka.
Shizuoka
Położenie i klimat
Shizuoka leży w centralnej Japonii, u podnóża góry Fuji. To właśnie ta lokalizacja decyduje o wyjątkowych warunkach do uprawy herbaty – łagodny, umiarkowany klimat, wysoka wilgotność napływająca znad oceanu oraz naturalna osłona przed silnymi wiatrami sprawiają, że krzewy herbaciane rozwijają się tu powoli i równomiernie, co przekłada się na wyższą jakość liści.
Wulkaniczne gleby
Region leży w cieniu góry Fuji, dlatego gleby są tu bogate w minerały pochodzenia wulkanicznego. Taka ziemia dobrze zatrzymuje wodę, ale jednocześnie zapewnia odpowiedni drenaż, co jest kluczowe dla korzeni krzewów herbacianych. Minerały z gleby przekładają się bezpośrednio na bogactwo smaku i wartości odżywcze liści – to jeden z powodów, dla których herbata z tego regionu ma tak charakterystyczny, głęboki profil.
Historyczne serce japońskiej herbaty
Shizuoka przez dziesięciolecia była największym producentem herbaty w Japonii i do dziś odpowiada za znaczną część krajowych zbiorów. Tradycja uprawy sięga tu XIII wieku, a region stał się centrum wiedzy i rzemiosła herbacianego – w tym technik cieniowania krzewów, niezbędnych do produkcji matchy.
Kolebka odmian Yabukita i Tsuyuhikari
To właśnie w Shizuoce wyselekcjonowano Yabukitę, kultywar, który dziś dominuje w japońskich uprawach. Swój początek ma tam również kultywar Tsuyuhikari, ceniony za umami i piękny kolor. Lokalni producenci od pokoleń doskonalą uprawę obu odmian, dlatego herbata z Shizuoki uznawana jest za wzorcową pod względem smaku i jakości.
Kultywar Yabukita
Pochodzenie i nazwa
Yabukita to najpopularniejsza odmiana herbaty w Japonii, stanowi około trzech czwartych wszystkich plantacji w kraju. Wyselekcjonował ją na początku XX wieku Hikosaburo Sugiyama w prefekturze Shizuoka, a oficjalnie zarejestrowano ją w 1953 roku. Nazwa oznacza mniej więcej „na północ od bambusowego zagajnika”.
Uprawa
Jest to odmiana wytrzymała, dobrze znosi chłodniejsze warunki i daje stabilne, wysokie plony. Rośnie w wielu regionach Japonii, przede wszystkim w Shizuoce i Kagoshimie. Krzewy zbiera się głównie wiosną, podczas pierwszego zbioru (ichibancha), który daje najdelikatniejsze i najbardziej aromatyczne liście.
Smak i aromat
Profil jest zrównoważony i harmonijny. Świeży, roślinny aromat, słodycz, subtelna nuta umami i delikatna cierpkość na finiszu. W zależności od stopnia parzenia liści na parze (asamushi, fukamushi) smak jest lżejszy i bardziej orzeźwiający albo pełniejszy, gładszy i bardziej kremowy. To klasyczny smak, który wiele osób kojarzy z japońską zieloną herbatą.
Zastosowanie
Yabukita jest podstawą większości japońskich herbat zielonych, a w formie matchy z jednej odmiany pokazuje swój klasyczny, harmonijny charakter. Pięknie smakuje w tradycyjnej formie – ubita z wodą o temperaturze ok. 70–80°C – a dzięki wyrazistemu, świeżemu profilowi doskonale sprawdza się też w matcha latte.
