Kami
Kami to matcha z jednej odmiany – Tsuyuhikari, z pierwszego wiosennego zbioru w Shizuoce. Ma głęboki, szmaragdowy kolor, aksamitną konsystencję i wyraźne umami z subtelną, kwiatową nutą. Dzięki wysokiej zawartości L-teaniny i niewielkiej ilości katechin jest łagodna i naturalnie słodka. Dla tych, którzy szukają w matchy głębi.
Pochodzenie: Shizuoka, Japonia
Kultywar: Tsuyuhikari
Zbiór: Pierwszy (Ichibancha)
Profil smaku: umami, słodycz, nuta kwiatowa
Skład: 100% sproszkowana zielona herbata matcha
Certyfikat JAS Organic
Japoński standard upraw ekologicznych – bez syntetycznych nawozów i pestycydów.
Rytuał przygotowania
Idealna matcha w trzech krokach
-
01
2 g
Odmierz
Przesiej ok. 2 g matchy do chawanu, aby uniknąć grudek.
-
02
75°C
Zalej
Dodaj ok. 70 ml wody o temperaturze 70–80°C. Wrzątek odbiera matchy słodycz.
-
03
20 s
Ubij
Ubijaj chasenem ruchem w kształcie litery „W”, aż powstanie gładka, delikatna pianka.
Shizuoka
Położenie i klimat
Shizuoka leży w centralnej Japonii, u podnóża góry Fuji. To właśnie ta lokalizacja decyduje o wyjątkowych warunkach do uprawy herbaty – łagodny, umiarkowany klimat, wysoka wilgotność napływająca znad oceanu oraz naturalna osłona przed silnymi wiatrami sprawiają, że krzewy herbaciane rozwijają się tu powoli i równomiernie, co przekłada się na wyższą jakość liści.
Wulkaniczne gleby
Region leży w cieniu góry Fuji, dlatego gleby są tu bogate w minerały pochodzenia wulkanicznego. Taka ziemia dobrze zatrzymuje wodę, ale jednocześnie zapewnia odpowiedni drenaż, co jest kluczowe dla korzeni krzewów herbacianych. Minerały z gleby przekładają się bezpośrednio na bogactwo smaku i wartości odżywcze liści – to jeden z powodów, dla których herbata z tego regionu ma tak charakterystyczny, głęboki profil.
Historyczne serce japońskiej herbaty
Shizuoka przez dziesięciolecia była największym producentem herbaty w Japonii i do dziś odpowiada za znaczną część krajowych zbiorów. Tradycja uprawy sięga tu XIII wieku, a region stał się centrum wiedzy i rzemiosła herbacianego – w tym technik cieniowania krzewów, niezbędnych do produkcji matchy.
Kolebka odmian Yabukita i Tsuyuhikari
To właśnie w Shizuoce wyselekcjonowano Yabukitę, kultywar, który dziś dominuje w japońskich uprawach. Swój początek ma tam również kultywar Tsuyuhikari, ceniony za umami i piękny kolor. Lokalni producenci od pokoleń doskonalą uprawę obu odmian, dlatego herbata z Shizuoki uznawana jest za wzorcową pod względem smaku i jakości.
Kultywar Tsuyuhikari
Pochodzenie i nazwa
Odmianę wyhodowano w stacji doświadczalnej herbaty w prefekturze Shizuoka z krzyżówki 'Shizu7132' × 'Asatsuyu', a w 2001 roku została zalecaną odmianą prefektury. Nazwa oznacza „światło rosy". Łączy „tsuyu" (rosa) z Asatsuyu i „hikari" (światło), co miało symbolizować nadzieję na jasną przyszłość dla herbaciarstwa w Shizuoka.
Uprawa
To odmiana wcześnie dojrzewająca, zbiory przypadają około dwa dni przed Yabukitą. Krzew jest bardzo żywotny i wysokoplenny, dobrze znosi zimno i jest bardzo odporny na antraknozę.
Smak i aromat
Kultywar Tsuyuhikari wysoko ceni się za umami i barwę naparu. Aromat jest świeży i lekko kwiatowy, a smak ma dobrą pełnię. Zawiera dużo teaniny, która odpowiada za słodycz i umami, oraz stosunkowo mało katechin, więc goryczy i cierpkości jest niewiele.
Zastosowanie
Tsuyuhikari najczęściej spotyka się jako senchę lub kabusechę – w formie matchy z jednej odmiany pojawia się znacznie rzadziej. Jej pełne umami i niska goryczka najlepiej wybrzmiewają w tradycyjnej formie, ubitej z samą wodą, ale łagodny, słodki profil pięknie łączy się też z mlekiem.
